Ali Nazik Kebabı

Ali Nazik Kebabı

Gaziantep mutfağının en önemli lezzetleri arasındaki Ali Nazik, patlıcan ve et ile yapılan bir ana yemek olma özelliğindedir.

Özellikle ocakbaşı restoranlarının vazgeçilmez unsurlarından Ali Nazik, lezzetiyle sadece Gaziantep’te değil tüm Türkiye’de sevilerek tüketilen bir yemek hâline gelmiştir.

Yapılışında temel olarak; kıyma, patlıcan ezmesi ve yoğurdun kullanıldığı Alinazik’e; sote et, domates ve yeşil biber gibi farklı malzemelerin eklendiği de görülür.

Kökeni

Türk damak tadına hitap etmiş önemli yemekler arasındaki Ali Nazik’in kelime kökeni, Arapça’ya dayanır.

Arapça “güzel” demek olan “Ala” ile “yemek” manasındaki “nazik” kelimelerinin birleşiminden oluşmuş Ali Nazik, yıllar boyunca bu isimle anılmaya devam eder.

Alinazik isminin ortaya çıkışı ile ilgili anlatılan başka bir hikâye ise, Osmanlı Devleti padişahlarından Yavuz Sultan Selim dönemine uzanmaktadır. Rivayete göre; Osmanlı Devleti’nin büyük imparatorlarından Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e gelmiş ve burada Alinazik ile tanışmıştır.

Muhteşem bir tören eşliğinde karşılanan Yavuz Sultan Selim, kendisine sunulan pek çok yemek arasından Alinazik’i farkeder.

Selim’in söz konusu yemeği yedikten sonra “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sorması; bu lezzetin, literatüre “Alinazik” olarak geçmesine sebebiyet vermiştir.

Yapılışı

Antep ve Urfa ocakbaşı restoranlarının gözde yemeği Alinazik, evde de kolaylıkla yapılabilecek bir tarife sahiptir.

Alinazik’in başlıca mazlemeleri; patlıcan, kıyma, sarımsak, yoğurt ve kuru soğan olup bu yemeğe, isteğe bağlı olarak renkli biber çeşitleri de eklenebilmektedir.

Alinazik yapmak için öncelikle, közlenen patlıcanların kabukları soyulur ve içleri çıkarılarak doğranır.

Sonra; ayrı bir kapta iyice ezilmiş olan sarımsaklar, yoğurtla birlikte karıştırılır. Üzerine doğranmış patlıcanlar da eklendikten sonra karışım, bir süre kenarda bekletilir.

Bu sırada geniş bir tavada; sırasıyla soğan, biber ve kıyma bir süre pişirilir. Başka bir tavada ise yeterli miktarda salça kavrulur ve bekletilen yoğurtlu közlenmiş patlıcan, bu salçanın üzerine eklenir.

Salça ve yoğurtlu patlıcanın üzerine, kavrulan kıymanın da ilave edilmesi ile Alinazik, servise hazır hâle getirilir.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

İznik Köfte

İznik Köfte

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

Dana Emense Demi Glace Soslu

Dana Emense

Demi Glace Sos

Demi glace sos, Fransız mutfağının klasik soslarından biridir. Renginden dolayı kahverengi sos ismiyle de bilinir.

Bu sos tek başına veya farklı soslarla harmanlanarak da kullanılabilir.

Lezzetli olmasının yanı sıra demi glace sos yapımı oldukça zahmetlidir. Bizdeki ilikli kemik suyu gibi kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanır. Lezzetinin sırrı kemikteki iliğin sebzelerle harmanlanmasında yatar.

Dolapta muhafaza edilebilir. Bu nedenle genellikle çok miktarda hazırlanır ve parça parça kullanılır. Yapımı zahmetli olduğundan ve uzun zaman aldığınızda az miktarda yapılmaz.

Demi glace sos tek başına yemeklerde kullanılabildiği gibi diğer sosların yapımında da kullanılabilir.

Demi glace, bir zengin kahverengi sos içinde Fransız mutfağı kendi başına veya diğer soslar için bir üs olarak kullanılıyor. Lüks restoranlarda rastladığımız bu sos, yaklaşık altı ay buzdolabında donmuş halde çok iyi saklanır. Bu sosun yapımında da yine unun kavrulma işlemi vardır.

Hangi Yemeklerde Kullanılır

Demi glace sos özellikle et yemeklerine ve fırında pişen yemeklere yakışır. Demi glace soslu tarifler oldukça fazladır. Demi glace soslu bonfile ve demi glace soslu antrikot oldukça popüler ve lüks restoranların menüsünde kendine yer edinmiş yemeklerdir.

Emense (Emincer)

Bir yiyeceği 4-5 santim uzunluğunda ve 1-2 santim eninde ince dilimlere doğrama.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı

Bezelye Patlıcan Dana Kuşbaşı

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

Sandal Kebabı

Sandal Kebabı

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

Ekşili Köfte

Ekşili Köfte

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

 

 

GÜNÜN YEMEKLERİ

ET YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

Elbasan Tava Arnavut Türkleri’nin getirdiği et yemeği

Elbasan Tava

Elbasan Kasabası

Ülkemizde çok sevilen Elbasan Tava isimli yemek, Balkan toprakları kayıplarıyla ülkelerine dönmek zorunda kalan Arnavut Türkleri’nin getirdiği bir et yemeğidir. Arnavutluk ve Elbasan Kasabası;  Dünyada Albina olarak bilinen bu ülkeye, sadece Türkler Arnavutluk diyor.

Osmanlı İmparotorluğu Arnavutluk’ta ilk el koyduğu ve I. y.y’da Romalılar tarafından inşa edilen bu şehre, el koymaktan esinlenerek Elbasan ismini vermiş ve çok ilginçtir Türkçe olan bu isim günümüze kadar da değişmeden kalmıştır.

Arnavutluk’ta beş yüz sene hüküm süren Osmanlı burada bir çok eser inşa etmiş bir çoğu bakımsız da olsa günümüze kadar gelmiştir. Çatalca’da bulunan Elbasan Köyü ise 1924 yılında mübadele sonucu Yunanistan’dan gelen Türkler’in yerleşmesi için kurulmuştur ve Arnavutlukla ilişkisi yoktur.

Elbasan Tava Tarifi

Malzemeler

500 GRAM KEMİKLİ KUZU ETİ

1 SU BARDAĞI YOĞURT ( Tercihen süzme)

1 SU BARDAĞI UN

2 ADET İRİ YUMURTA

I ORTA BAŞ SOĞAN

2 KAŞIK TEREYAĞI

3 SU BARDAĞI SICAK SU

1 TATLI KAŞIĞI ACI veya TATLI KIRMIZI PUL BİBER ( İsteğe Bağlı )

1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER

2 ÇAY KAŞIĞI TUZ

YAPILIŞI

Derin bir tencerede yağ eritilir dörde bölünmş soğan ve etler ilave edilerek bir miktar kavrulur. Daha sonra kaynar su ilave edilir ve tencere kapağı kapatılarak etler iyice yumuşayana kadar pişirilir, ocak kapatılır. Ayrı bir porselen kapta yumurta çırpılır, yoğurt ve un ilave edilerek çırpma işlemi devam ederken azar azar et suyu ilave edilir ve boza kıvamına gelince meyane bir kenara alınır. Pişen etler küçük parçalara ayrılır, soğan kullanılmaz atılır. Bir fırın tepsisine dizilen kemiksiz etlerin üzerine karabiber, pul biber ve tuz serpilir ve üstlerine daha önce hazırlanan meyane düzgünce dökülür. Tepsi 200 derecelik fırına konur üstü kızarınca tabaklara alınarak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun efendim.

NOT: Fırın tepsisi yerine tek kişilik güveç kaplarında yapılması ayrıca Sevgili Beyza ve Volkan’nın Balkan Rumeli Meyhanesi mönüsüne alması da şiddetle tavsiye edilir.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

Zade Kebabı Fırında Dana Kuşbaşı, Patlıcan, Havuç

Zade Kebabı

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM  alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI    

PERPA FİRMALARI    

PERPA İLETİŞİM     

AMBALAJ FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ