Hünkar Beğendi Eugenie ile Abdülaziz Hikayesi

Hünkar Beğendi

İçinde hüzünlü bir aşkı saklayan yemek hünkar beğendi, rivayete göre, Sultan Abdulaziz ve imparatoriçe Eugenie Paris’te bir davet esnasında birbirlerine aşık olurlar. Ancak Sultan Abdulaziz imkansız olan bu aşkı geride bırakarak İstanbul’a döner.

Bu olaydan 2 yıl sonra, Eugenie Süveyş Kanalı’nın açılışı için çıktığı yolculukta İstanbul’da duraklar ve Sultan Abdulaziz’i ziyaret eder. Sultan Abdulaziz bu ziyaret için o kadar heycanlıdır ki yapılan hiç bir yemeği yeterli bulmaz.

Hikayaye göre, Eugenie İstanbul’a aşçısı ile gelir, mutfakta onun aşçısı beşamel sos hazırlarken hünkarın aşçısı içine közlenmiş patlıcan katar, üzerine de hünkarın en sevdiği et yemeğini ekler.

Sultan bu yemeği çok beğenir ve böylece ismi“hünkar beğendi” olarak kalır.

Umarız Eugenie’de mutlaka beğenmiştir…

İlk olarak patlıcanlar fırında ya da ocakta közlenir. (Ben kemer patlıcan kullandığım için beğendi çekirdekli oldu. Siz mümkünse çekirdeksiz patlıcan kullanın)

Közlenen patlıcanlar kabuğu soyulup doğranır.

Tavada yağ ve un kavrulur.

Patlıcanlar tavaya eklenir ve iyice ezilir.

Ocağın altı iyice kısılarak süt yavaş yavaş karıştırarak patlıcana ilave edilir.

İyice karıştırılır.

Ardından kaşar eklenir, ocak kapatılır.

Kaşar da tamamen karıştırılarak beğendi hazırlanır.

Ayrı bir tava yağ ile ocağa konur.

Tava ısındığında etler ilave edilir.

Etler suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.

İnce doğranmış soğan ve biberler eklenir.

Onlar da kavrulunca salça eklenip karıştırılır.

Salçadan sonra çekirdekleri alınıp doğranmış domates eklenir.

1,5-2 su bardağı su da göz kararı eklenerek kapağı kapatılıp etler pişene kadar pişirilir.

Piştikten sonra tuzu karabiberi eklenir. (Eğer etiniz geç pişecek bir et ise düdüklüde haşlayıp yapabilirsiniz. Su yerine et suyunuzu ilave edip pişirirseniz de aynı tadı elde edersiniz.)

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM alazaderestoran

ET YEMEKLERİ

GÜNÜN YEMEKLERİ

ALAZADE RESTORAN

PERPA RESTAURANTLAR

PERPA GIDA FİRMALARI

PERPA FİRMALARI